Salmonella nei semi germogliati, come difendersi
509 nuovi casi di salmonellosi sono stati segnalati in UE dal 2023 collegate al consumo dei semi germogliati. Le autorità…
La salmonellosi è un’infezione batterica dell’apparato digerente causata dai batteri del genere Salmonella. Rappresenta una delle intossicazioni alimentari più diffuse al mondo e si trasmette principalmente attraverso il consumo di cibi o acqua contaminati.
I veicoli più comuni di contagio sono le uova crude o poco cotte, il latte non pastorizzato, la carne (specialmente pollame e suini) e la frutta o verdura lavata con acqua non potabile. La contaminazione può avvenire anche per via crociata, ad esempio utilizzando lo stesso tagliere o coltello per alimenti crudi e cotti senza prima igienizzarli.
I sintomi si manifestano solitamente tra le 12 e le 72 ore dall’ingestione dell’alimento contaminato. I segnali più frequenti includono nausea, vomito, dolori addominali crampiformi, diarrea, febbre e mal di testa. Nella maggior parte dei casi l’infezione ha un decorso benigno e si risolve spontaneamente in 4-7 giorni. Tuttavia, nei bambini, negli anziani e nei soggetti immunodepressi, la disidratazione causata dalla diarrea può diventare grave e richiedere un ricovero ospedaliero.
La prevenzione gioca un ruolo fondamentale e parte dalla cucina di casa. Per ridurre il rischio è essenziale cuocere accuratamente gli alimenti, conservare i cibi deperibili in frigorifero a temperature adeguate ed evitare il contatto tra alimenti crudi e pronti al consumo. È altrettanto fondamentale lavarsi sempre accuratamente le mani con acqua e sapone prima di cucinare, prima di mangiare e dopo aver toccato carne o uova crude.
509 nuovi casi di salmonellosi sono stati segnalati in UE dal 2023 collegate al consumo dei semi germogliati. Le autorità…